老家随想[六]　文/ami

　　有一次聊天，说到汤圆，我想起来我是很爱吃汤圆的。
　　重庆说的汤圆一般是指包馅儿的，如果说小汤圆就是指一种不包馅儿的，用汤圆粉搓成长条后直接掐得状如胡豆大小的小团儿，然后加醪糟，也就是米酒（米酒其实是武汉说法）煮，讲究的还要在里面磕个鸡蛋，然后放点糖，冬天的夜晚吃着这样的一碗小汤圆，烫里又是香和甜，从嘴里一直温暖到心坎的。
　　似乎大部分的包馅儿汤圆都是包的各种糖做的馅儿吧，什么桂花糖的芝麻糖的蜜枣糖的玫瑰糖的……总不过就是取之香甜的味道。是够香甜，可就是吃不了几只就腻了。而且超市里太多的机制速冻汤圆，越发倒人胃口。也吃过什么水果馅儿的腊肠馅儿的，总觉得还是不象从前的汤圆那般中规中矩。
　　老家的汤圆不一样，是包的肉馅儿。我倒不知道有没有其它城市也吃这种肉馅儿汤圆，估计有也不多，因为我记得每次我说到肉馅儿汤圆时，别人都觉得很不可思议似的。于是我想也许其它城市是没有这种做法的。
　　老家有一个算是老字号的[丁汤圆]，就是专门卖肉馅汤圆，记忆里他们好象不卖糖馅儿汤圆的吧。等到我认识[丁汤圆]时，也不知道是第几代传人了，不过是真的很好吃，我记得很多次离开老家的早上，都会去吃一碗再走。
　　这种肉馅汤圆做起来要麻烦一些，因为不仅要炒馅，还要吊汤---就是汤圆端上桌时那碗里衬的汤，那可不是白水，是专门用猪骨和黄豆芽熬的汤，鲜香而又不腻。很多会做糖馅儿汤圆的人都不一定会做我们老家这种肉馅汤圆，因为肉馅不象糖的黏性好，随便一搓就能搓圆，炒过的肉馅是有油的，一不注意破了口的话油就冒出来了，这汤圆就搓不圆了。为了区别开锅里的肉馅汤圆和糖馅汤圆，糖馅汤圆一般做成圆形的，而肉馅会做成水滴形状的。
　　盛糖馅汤圆很简单，盛起来后再加点水在碗里就成。肉馅汤圆煮好后，要在碗里盛半碗那猪骨和黄豆芽熬的汤，汤是浅黄而透明的，飘着诱人的油珠儿，还可以在碗里加一点点酱油（不过现在都懒到不熬汤了，只用酱油和葱花拌点汤也将就罢）。汤圆盛进碗了以后，还要撒几颗葱花儿，一点点花椒末。过去的起码有二十个年头里初一和十五这两个日子，老家的家家户户都是一定要吃这样的汤圆的。盛的个数也都是有数头的，两只叫好事成双，四只叫四季发财，六只叫六六大顺，十二只叫月月红，虽然吃了这汤圆没有都发财或大顺的，但总透着一种朴素的良好愿望。我总觉得这肉馅汤圆总是比糖馅的来得象是要讲究得多似的，颜色和味道也要丰富得多，还更有一种川菜的基本思想在里面，那就是很多菜都是要放酱油和花椒的，当然，汤圆总是不会放辣椒的，呵呵。

　　去年冬天，我偶然做了一次这种肉馅汤圆，他竟然和我一样的喜欢吃。于是那个冬天经常把这种肉馅汤圆当夜宵。每次我都会把形状好看的和没有破皮的挑给他。我突然想到小时候妈妈也总是这样子，先做了尽着我们吃饱了，自己吃的时候有可能是破了皮儿的，或者有些稀软了……
　　汤圆就是这样黏结着中国人对于团圆和亲情的一种情怀。

点这里，可以对这篇文字直接发表你的想法（无需注册，即可用你自己喜欢的名字和蜜码）。